Risi e luganega
- 250 grammi di Vialone nano o Carnaroli;
- 200 grammi di luganega;
- 80 grammi di burro;
- 40 grammi di Parmigiano reggiano;
- una cipolla bianca;
- un bicchiere di vino bianco secco;
- un litro e mezzo di brodo filtrato (fatto con il collo, le ali, le zampe di un pollo, un etto di muscolo di manzo, un pezzo di ginocchio di manzo, una carota, una cipolla, un po’ di prezzemolo).
- Sgrassare la luganega facendola scaldare bene in una teglia, tenerla poi in caldo a parte.
- Soffriggere nel burro la cipolla tagliata a grosse rondelle, toglierla dal tegame e versare nel medesimo il riso girando con un mestolo di legno.
- Versare dopo qualche secondo il vino bianco e, appena evaporato, cominciare ad aggiungere il brodo filtrato che continua a bollire nella sua pentola accanto al tegame.
- In una ventina di minuti il riso sarà cotto, aggiungere il burro rimanente e grattugiare, direttamente sui piatti, il Parmigiano reggiano.
- Le salsicce messe da parte erano state ovviamente aggiunte negli ultimi due minuti di cottura adeguatamente sminuzzate.
Vino consigliato: Dolcetto d’Alba Cascina Morassino, Barbaresco.
- 200 grammi di luganega;
- 80 grammi di burro;
- 40 grammi di Parmigiano reggiano;
- una cipolla bianca;
- un bicchiere di vino bianco secco;
- un litro e mezzo di brodo filtrato (fatto con il collo, le ali, le zampe di un pollo, un etto di muscolo di manzo, un pezzo di ginocchio di manzo, una carota, una cipolla, un po’ di prezzemolo).
- Sgrassare la luganega facendola scaldare bene in una teglia, tenerla poi in caldo a parte.
- Soffriggere nel burro la cipolla tagliata a grosse rondelle, toglierla dal tegame e versare nel medesimo il riso girando con un mestolo di legno.
- Versare dopo qualche secondo il vino bianco e, appena evaporato, cominciare ad aggiungere il brodo filtrato che continua a bollire nella sua pentola accanto al tegame.
- In una ventina di minuti il riso sarà cotto, aggiungere il burro rimanente e grattugiare, direttamente sui piatti, il Parmigiano reggiano.
- Le salsicce messe da parte erano state ovviamente aggiunte negli ultimi due minuti di cottura adeguatamente sminuzzate.
Vino consigliato: Dolcetto d’Alba Cascina Morassino, Barbaresco.
ViviCentro (art. 19 e 21)
La libertà di stampa è una benedizione quando siamo inclini a scrivere contro gli altri, e una calamità quando ci troviamo ad essere sopraffatti dalla moltitudine dei nostri assalitori. (Samuel Johnson).
