Stoccafisso al pomodoro
- Uno stoccafisso;
- 4 cipolle di Tropea;
- mezzo chilo di pomodori ben maturi;
- olio extra-vergine d’oliva;
- sale e pepe nero.
- Battere a lungo con una mazza di legno lo stoccafisso, millimetro per millimetro.
- Tenerlo 24 ore a bagno sotto un filo d’acqua, dopo averlo lavato.
- Se lo stoccafisso non viene battuto a dovere, va tenuto almeno 3 giorni a bagno e perde in sapore e consistenza.
- Tolto dall’ammollo, raschiare le squame, dalla coda alla testa, come si fa con il pesce fresco.
- Sfilettarlo e farlo a pezzi quadrati: 200 grammi a persona, circa.
- Soffriggere le cipolle, sfogliare e tagliare ad anelli, in un tegame a bordi medi su un dito d’olio extra-vergine d’oliva.
- Aggiungere i pomodori passati, il sale, poco, e il pepe nero.
- Appena i pomodori alzano il bollore, accomodarci lo stoccafisso e farlo cuocere, piano e con un coperchio, per almeno 4 ore, aggiungendo quando necessario cucchiai d’acqua bollente.
- Fuoco lento.
NOTA - Questa ricetta tradizionale la modificherei lievemente: i pomodori li aggiungerei solo nell’ultima ora.
Vino consigliato
Costa d’Amalfi Furore Bianco Cantine Marisa Cuomo, Furore SA
.- 4 cipolle di Tropea;
- mezzo chilo di pomodori ben maturi;
- olio extra-vergine d’oliva;
- sale e pepe nero.
- Battere a lungo con una mazza di legno lo stoccafisso, millimetro per millimetro.
- Tenerlo 24 ore a bagno sotto un filo d’acqua, dopo averlo lavato.
- Se lo stoccafisso non viene battuto a dovere, va tenuto almeno 3 giorni a bagno e perde in sapore e consistenza.
- Tolto dall’ammollo, raschiare le squame, dalla coda alla testa, come si fa con il pesce fresco.
- Sfilettarlo e farlo a pezzi quadrati: 200 grammi a persona, circa.
- Soffriggere le cipolle, sfogliare e tagliare ad anelli, in un tegame a bordi medi su un dito d’olio extra-vergine d’oliva.
- Aggiungere i pomodori passati, il sale, poco, e il pepe nero.
- Appena i pomodori alzano il bollore, accomodarci lo stoccafisso e farlo cuocere, piano e con un coperchio, per almeno 4 ore, aggiungendo quando necessario cucchiai d’acqua bollente.
- Fuoco lento.
NOTA - Questa ricetta tradizionale la modificherei lievemente: i pomodori li aggiungerei solo nell’ultima ora.
Vino consigliato
Costa d’Amalfi Furore Bianco Cantine Marisa Cuomo, Furore SA
ViviCentro (art. 19 e 21)
La libertà di stampa è una benedizione quando siamo inclini a scrivere contro gli altri, e una calamità quando ci troviamo ad essere sopraffatti dalla moltitudine dei nostri assalitori. (Samuel Johnson).
