Per spostarti rapidamente da una sezione all'altra:
Indice tematico delle sezioni.
Indice tematico delle sezioni.
e, per un aggiornamento rapido:
= News con documentazione video > LEGGIMI: ti aiuterò a navigare meglio ed in velocità in Vivicentro.Martedì, 23 Dicembre : 2008
Arrosto farcito con prosciutto e funghi
Ricetta per preparare l’arrosto farcito con il prosciutto cotto e i funghi porcini che poi verrà avvolto nella pasta sfoglia, un secondo piatto perfetto per il giorno di Natale.
: per 4 persone
* 700 gr di carne per arrosto in un unico pezzo
* 150 gr di prosciutto cotto
* 1 rotolo di pasta sfoglia
* 50 gr di funghi porcini secchi
* 100 gr di pane raffermo
* 100 ml di latte
* 40 gr di parmigiano grattugiato
* Aglio
* Prezzemolo
* Bacche di ginepro
* Olio extravergine di oliva
* Sale
* Pepe
* 150 gr di speck in un unico pezzo
Tagliate la carne orizzontalmente con un coltello ben affilato, dovete formare una tasca. In un pentolino mettete il latte e fatelo scaldare qualche minuto, togliete dal fuoco e mettete dentro il pane raffermo sminuzzato.
Mettete i funghi porcini in acqua calda per 10 minuti per farli rinvenire. Poi scolate i funghi, asciugateli con la carta assorbenti e fateli a pezzettini. Fate un trito di prezzemolo, aglio e altre erbe aromatiche, vanno bene quelle che avete in casa. Tagliate lo speck a cubetti e poi passatelo nel frullatore.
In una ciotola mettete i funghi tagliati a pezzetti, il trito di prezzemolo ed erbe aromatiche e lo speck, aggiungete il parmigiano grattugiato e le bacche di ginepro, mettete sale e pepe e mescolate con il cucchiaio di legno.
Scolate e strizzate con le mani il pane ammorbidito e aggiungetelo nella ciotola con i funghi e lo speck, lavorate bene l’impasto preferibilmente con le mani. Riempite la tasca dell’arrosto con il condimento che avete preparato e chiudetelo bene con lo spago da cucina. Avvolgete l’arrosto con la carta stagnola e fate cuocere a vapore per 1 ora e mezza, se avete pentola a pressione approfittatene perché i tempi di cottura saranno molto più rapidi.
Quando l’arrosto sarà cotto mettetelo in un piatto, sul piano di lavoro stendete la pasta sfoglia, mettete sopra le fette di prosciutto cotto e poi mettete sopra l’arrosto, avvolgete l’arrosto con la pasta sfoglia facendo attenzione a chiuderlo bene.
Mettete in forno e fate cuocere la pasta sfoglia, giratelo ogni tanto, così di sotto la sfoglia non rimarrà cruda, se occorre fatela dorare con il grill. Fate raffreddare un po’ l’arrosto e poi fatelo a fette spesse circa 2 cm, mettetelo in una pirofila e scaldatelo prima di servirlo. Potete servire l’arrosto con i fagiolini alla pancetta e con le crocchette di patate.
* 150 gr di prosciutto cotto
* 1 rotolo di pasta sfoglia
* 50 gr di funghi porcini secchi
* 100 gr di pane raffermo
* 100 ml di latte
* 40 gr di parmigiano grattugiato
* Aglio
* Prezzemolo
* Bacche di ginepro
* Olio extravergine di oliva
* Sale
* Pepe
* 150 gr di speck in un unico pezzo
Tagliate la carne orizzontalmente con un coltello ben affilato, dovete formare una tasca. In un pentolino mettete il latte e fatelo scaldare qualche minuto, togliete dal fuoco e mettete dentro il pane raffermo sminuzzato.
Mettete i funghi porcini in acqua calda per 10 minuti per farli rinvenire. Poi scolate i funghi, asciugateli con la carta assorbenti e fateli a pezzettini. Fate un trito di prezzemolo, aglio e altre erbe aromatiche, vanno bene quelle che avete in casa. Tagliate lo speck a cubetti e poi passatelo nel frullatore.
In una ciotola mettete i funghi tagliati a pezzetti, il trito di prezzemolo ed erbe aromatiche e lo speck, aggiungete il parmigiano grattugiato e le bacche di ginepro, mettete sale e pepe e mescolate con il cucchiaio di legno.
Scolate e strizzate con le mani il pane ammorbidito e aggiungetelo nella ciotola con i funghi e lo speck, lavorate bene l’impasto preferibilmente con le mani. Riempite la tasca dell’arrosto con il condimento che avete preparato e chiudetelo bene con lo spago da cucina. Avvolgete l’arrosto con la carta stagnola e fate cuocere a vapore per 1 ora e mezza, se avete pentola a pressione approfittatene perché i tempi di cottura saranno molto più rapidi.
Quando l’arrosto sarà cotto mettetelo in un piatto, sul piano di lavoro stendete la pasta sfoglia, mettete sopra le fette di prosciutto cotto e poi mettete sopra l’arrosto, avvolgete l’arrosto con la pasta sfoglia facendo attenzione a chiuderlo bene.
Mettete in forno e fate cuocere la pasta sfoglia, giratelo ogni tanto, così di sotto la sfoglia non rimarrà cruda, se occorre fatela dorare con il grill. Fate raffreddare un po’ l’arrosto e poi fatelo a fette spesse circa 2 cm, mettetelo in una pirofila e scaldatelo prima di servirlo. Potete servire l’arrosto con i fagiolini alla pancetta e con le crocchette di patate.
