Per 4 persone:


- 300 gr di cuori di sedano verde
- 300 gr di cimette di cavolfiore
- 100 gr di foglie di scarola
- 60 gr di foglie di belga
- 5 cucchiai di olio di oliva
- 2 cucchiai di pangrattato
- 3 cucchiai di pinoli
- 1 cucchiaio di uvetta
- 20 gr di capperi sott’aceto
- 1 limone
- ½ bicchiere di aceto
- 2 cucchiai di zucchero
- sale e pepe
 


Ammollare l’uvetta in acqua calda.
Portare a bollore 4 litri d’acqua nella pentola, salarla.
Lavare e scolare tutte le verdure.
Dividere i cuori di sedano a lamelle, tenendo da parte le foglie.
Accorciare le foglie di belga.
Dividere a metà le cimette di cavolfiore.
Ridurre le foglie di scarola a listarelle.

Versare nell’acqua bollente sedano e cavolfiore.
Cuocerli 5 minuti dal bollore.
Tuffarvi le listarelle di scarola.
Scolare tutto.

Scaldare l’olio nella padella.
Rosolare 3 minuti le verdure lessate.

Scolate l’uvetta.
Unire alle verdure i pinoli, l’uvetta, e i capperi sgocciolati.
Insaporire 2 minuti, mescolando con il cucchiaio di legno.
Insaporire con l’aceto e lo zucchero.
Cuocere 5 minuti, salarle e pepare.
Trasferire le verdure su un piatto da portata, sopra uno strato di fettine di limone.

Versare in una padella il pangrattato.
Farlo dorare 1 minuto, mescolando.
Spolverizzare le verdure con il pangrattato tostato e con le foglie di sedano tritate.
Sistemare le foglie di belga intorno alle verdure.
Lasciare raffreddare la preparazione a temperatura ambiente almeno 3 ore.

Servire.

ViviCentro (art. 19 e 21)

La libertà di stampa è una benedizione quando siamo inclini a scrivere contro gli altri, e una calamità quando ci troviamo ad essere sopraffatti dalla moltitudine dei nostri assalitori. (Samuel Johnson).