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Lunedì, 24 Marzo : 2008
Bigazzi consiglia. Ricette di primavera
Cicoria, tagliolini e pecorino romano
- 500 grammi di cicoria;
- 300 grammi di semola di grano duro;
- 3 uova;
- 100 grammi di pecorino romano;
- olio extra-vergine d’oliva;
- sale;
- peperoncino.
- Fare il cratere con la farina, schiacciarci le uova, un pizzico di sale e cominciare a lavorare l’impasto finché non sarà elastico e sodo.
- Stendere una sfoglia a seta, cioè molto fine, arrotolarla e con il coltello affilato, tagliare i tagliolini e porli ad asciugare su una retina.
- Pulire la cicoria, lavarla sotto acqua corrente, bene e a lungo.
- Porla a bollire in abbondante acqua salata bollente.
- Dopo 3 minuti, cioè non cotta, toglierla, scolarla bene e tritarla con la mezzaluna.
- Porre i tagliolini in pentola mentre l’acqua salata bolle: quale acqua? Quella della cicoria, se amate l’amaro di questa verdura, oppure acqua del rubinetto.
- Nello stesso istante porre in un tegame a bordi alti, dove imbiondisce l’aglio nell’olio extra-vergine d’oliva, il peperoncino e la cicoria tritata e mescolare il tutto.
- Dopo 3 o 4 minuti i tagliolini saranno cotti al dente, scolarli e porli nel tegame con la cicoria e farli insaporire per un paio di minuti.
- Grattugiare il pecorino romano sui tagliolini. I cento grammi per 4 persone sono una dose minima.
- 300 grammi di semola di grano duro;
- 3 uova;
- 100 grammi di pecorino romano;
- olio extra-vergine d’oliva;
- sale;
- peperoncino.
- Fare il cratere con la farina, schiacciarci le uova, un pizzico di sale e cominciare a lavorare l’impasto finché non sarà elastico e sodo.
- Stendere una sfoglia a seta, cioè molto fine, arrotolarla e con il coltello affilato, tagliare i tagliolini e porli ad asciugare su una retina.
- Pulire la cicoria, lavarla sotto acqua corrente, bene e a lungo.
- Porla a bollire in abbondante acqua salata bollente.
- Dopo 3 minuti, cioè non cotta, toglierla, scolarla bene e tritarla con la mezzaluna.
- Porre i tagliolini in pentola mentre l’acqua salata bolle: quale acqua? Quella della cicoria, se amate l’amaro di questa verdura, oppure acqua del rubinetto.
- Nello stesso istante porre in un tegame a bordi alti, dove imbiondisce l’aglio nell’olio extra-vergine d’oliva, il peperoncino e la cicoria tritata e mescolare il tutto.
- Dopo 3 o 4 minuti i tagliolini saranno cotti al dente, scolarli e porli nel tegame con la cicoria e farli insaporire per un paio di minuti.
- Grattugiare il pecorino romano sui tagliolini. I cento grammi per 4 persone sono una dose minima.
