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Lunedì, 10 Novembre : 2008
Crema Chantilly
Il nome “crema Chantilly” fa pensare a qualcosa di complesso, una di quelle tipiche ricette francesi che richiedono lunghe e complesse lavorazioni, mentre poi è semplicemente la panna montata zuccherata.
* panna liquida da montare, freddissima
* zucchero a velo, meglio vaniglinato, in proporzione da 125 a 250 g. per ogni litro di panna
Versate la panna in un recipiente largo e dal fondo arrotondato, possibilmente tenuto in frigo in modo da essere ben freddo.
Iniziare a battere la panna con una frusta flessibile, all’inizio il ritmo dovrebbe essere lento, e poi si deve accelerare quando la panna inizia a montare. Quando è raddoppiata di volume, ed inizia a rimanere aderente ai fili della frusta, smettere subito, altrimenti potrebbe trasformarsi in burro.
Aggiungete con precauzione lo zucchero, nella proporzione voluta.
Preparate la crema Chantilly al momento di usarla, perché tende a smontarsi.
In Italia, a volte con il termine “crema Chantilly” si indica la crema preparata mescolando della crema pasticcera con della panna montata. Questa interpretazione della crema Chantilly è ottima per farcire i dolci, per esempio, dei bignè.
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