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= News con documentazione video > LEGGIMI: ti aiuterò a navigare meglio ed in velocità in Vivicentro.Sabato, 20 Dicembre : 2008
Il pane di Natale di Leemann
Lo chef del Joia reinterpreta la ricetta tradizionale del panettone
1.350 g. di farina bianca italiana
450 g. di burro
350 g. di zucchero semolato
Qualche cucchiaio di latte
200 g. di uva sultanina
200 g. di arance (candite da Leemann)
250 g. di lievito di pasta madre (quella del Joia ha 15 anni)
300 g. di latte in polvere per bambini
300 g. di yogurt intero
2 g. di sale
Impastare 250 g. di farina con la pasta madre, farla raddoppiare di volume. Aggiungere 200 g. di farina, 200 di latte in polvere e 100 di yogurt.
Lasciar sviluppare ancora il doppio. Aggiungere 200 g. di farina, 100 g. di latte in polvere, 200 di yogurt, il sale e far raddoppiare ancora una volta.
Impastare frutta secca, zucchero, arance, la farina rimanente e il burro ammorbidito.
Aggiungere 1/3 di questo impasto al preparato lievitato e far raddoppiare di volume.
Aggiungere le rimanenza, lasciar riposare un’ora, mettere in stampi imburrati, lasciar triplicare di volume e cuocere in forno a 170° per 40 minuti.
L’ideale nella preparazione del panettone è di lavorare sempre a temperatura ambiente di 22 gradi e non interrompere mai la preparazione.
450 g. di burro
350 g. di zucchero semolato
Qualche cucchiaio di latte
200 g. di uva sultanina
200 g. di arance (candite da Leemann)
250 g. di lievito di pasta madre (quella del Joia ha 15 anni)
300 g. di latte in polvere per bambini
300 g. di yogurt intero
2 g. di sale
Impastare 250 g. di farina con la pasta madre, farla raddoppiare di volume. Aggiungere 200 g. di farina, 200 di latte in polvere e 100 di yogurt.
Lasciar sviluppare ancora il doppio. Aggiungere 200 g. di farina, 100 g. di latte in polvere, 200 di yogurt, il sale e far raddoppiare ancora una volta.
Impastare frutta secca, zucchero, arance, la farina rimanente e il burro ammorbidito.
Aggiungere 1/3 di questo impasto al preparato lievitato e far raddoppiare di volume.
Aggiungere le rimanenza, lasciar riposare un’ora, mettere in stampi imburrati, lasciar triplicare di volume e cuocere in forno a 170° per 40 minuti.
L’ideale nella preparazione del panettone è di lavorare sempre a temperatura ambiente di 22 gradi e non interrompere mai la preparazione.
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