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(Peruzzo)
Insalata Capricciosa
: per 4 persone
- 1 carota
- 1 pianta di sedano bianco
- 2 carciofi
- 200 g di funghetti sotto’olio
- 4 acciughe sotto sale
- 2 finocchi
- 3 tuorli d’uovo sodo
- 150 g di lingua
- 1 cespo di lattuga
- 1-2 cucchiai di senape
- ½ bicchiere d’olio d’oliva
- 3-4 cucchiai d’aceto
- sale e pepe q. b.
La denominazione di “capricciosa” viene attribuita a questa insalata perché chi la prepara può inserire a suo “capriccio” le verdure che più gli aggadano, prosciutto cotto oppure lingua, salsa rubra aggiunta alla senape, pollo lesso, gamberetti, ecc. L’importante è mantenere una giusta proporzione fra gli ingredienti.
- Pulite bene le verdure e tagliatele a julienne, così come farete con la lingua
- Riducete, invece, a pezzetti le acciughe, dopo averle ben dissalate, diliscate e sfilettate
- Foderate l’insalatiera con le foglie di lattuga
- Disponete le verdure in vari settori, creando così delle zone ben distinte nell’insalatiera
- Tagliate a dadini due fette di pane casereccio e fatele abbrustolire bene in un tegamino a parte dove avrete fatto fondere una noce di burro
- Preparate il condimento emulsionando in una terrina la senape con l’olio, l’aceto, sale e pepe
- Passate al setaccio i tuorli d’uovo e incorporateli nella salsina mescolando bene
- Distribuite questo condimento sull’insalata
Servite subito
Tempo d’esecuzione: 30 minuti
- 1 pianta di sedano bianco
- 2 carciofi
- 200 g di funghetti sotto’olio
- 4 acciughe sotto sale
- 2 finocchi
- 3 tuorli d’uovo sodo
- 150 g di lingua
- 1 cespo di lattuga
- 1-2 cucchiai di senape
- ½ bicchiere d’olio d’oliva
- 3-4 cucchiai d’aceto
- sale e pepe q. b.
La denominazione di “capricciosa” viene attribuita a questa insalata perché chi la prepara può inserire a suo “capriccio” le verdure che più gli aggadano, prosciutto cotto oppure lingua, salsa rubra aggiunta alla senape, pollo lesso, gamberetti, ecc. L’importante è mantenere una giusta proporzione fra gli ingredienti.
- Pulite bene le verdure e tagliatele a julienne, così come farete con la lingua
- Riducete, invece, a pezzetti le acciughe, dopo averle ben dissalate, diliscate e sfilettate
- Foderate l’insalatiera con le foglie di lattuga
- Disponete le verdure in vari settori, creando così delle zone ben distinte nell’insalatiera
- Tagliate a dadini due fette di pane casereccio e fatele abbrustolire bene in un tegamino a parte dove avrete fatto fondere una noce di burro
- Preparate il condimento emulsionando in una terrina la senape con l’olio, l’aceto, sale e pepe
- Passate al setaccio i tuorli d’uovo e incorporateli nella salsina mescolando bene
- Distribuite questo condimento sull’insalata
Servite subito
Tempo d’esecuzione: 30 minuti
