Lattarini fritti
Ingredienti: Gettaioli, la qualità dipende dalla fortuna; olio extra-vergine d’oliva in quantità sufficiente a raggiungere, nella padella, un’altezza di minimo 3 centimetri, meglio 5; sale e un po’ di farina
Missultitt Lattarini fritti, o gettaioli o cicinielli.
Insomma pesci di una dimensione pari e non superiore ai 2-3 centimetri, con il corpo trasparente, i puntini neri degli occhi. Eccellenti quelli di mare, eccellenti quelli d’acqua dolce. Riprovevole l’abitudine di pescarli, ma il peccato, forse, è reso meno grave dal fatto che sono una delizia.
Lavare i gettaioli (se ce n’è qualcuno più grande, sventrarlo), asciugarli con un panno, passarli nella farina e porli nella padella dove, su fuoco allegro, grilletta l’abbondante olio. Toglierli quando prendono colore e porli su carta di riso o paglia e poi disporli, salandoli, in un vassoio
. Insomma pesci di una dimensione pari e non superiore ai 2-3 centimetri, con il corpo trasparente, i puntini neri degli occhi. Eccellenti quelli di mare, eccellenti quelli d’acqua dolce. Riprovevole l’abitudine di pescarli, ma il peccato, forse, è reso meno grave dal fatto che sono una delizia.
Lavare i gettaioli (se ce n’è qualcuno più grande, sventrarlo), asciugarli con un panno, passarli nella farina e porli nella padella dove, su fuoco allegro, grilletta l’abbondante olio. Toglierli quando prendono colore e porli su carta di riso o paglia e poi disporli, salandoli, in un vassoio
