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Giovedì, 7 Febbraio : 2008
Cucina, Bigazzi consiglia
Ricette d'inverno
Maccarones de busa
Per la pasta:
- 400 grammi di semola di grano duro, acqua, sale.
Per il sugo:
- 400 grammi di pomodori freschi o di pomodori in bottiglia;
- mezzo decilitro d’olio extra-vergine d’oliva;
- una cipollina fresca;
- uno spicchio d’aglio;
- una costolina di sedano.
Per condire:
- pecorino fresco e pecorino romano o stagionato
Si tira la sfoglia, fine, si fanno delle palline, più piccole di una pallina da golf, ci si appoggia sopra un ferro da calza e si rotola sulla tavola di legno fino a quando la pasta si allungherà sotto il nostro palmo sul ferro: a questo punto si sfila e si pone ad asciugare su una retina.
Per il sugo si lavano e si passano i pomodori; in un tegame a bordi alti si pongono il sedano finemente tritato, l’aglio sbucciato e la cipollina affettata, dopo 2 o 3 minuti ci si versa il pomodoro passato e dopo 20 minuti è pronto il sugo, che deve essere un po’ lento.
Nel frattempo avremo fatto sbollentare la pasta per 2 o 3 minuti; la scoliamo bene e la mettiamo nel tegame con dadini di pecorino fresco e una generosa grattata di pecorino stagionato o romano; poi si coprirà il tutto, dopo averlo girato bene, con ostie di pecorino fresco e si infornerà per 5 minuti in forno preriscaldato a 150 gradi.
Vino consigliato Vermentino di Gallura Superiore Canayli Cantina Gallura, Tempio Pausania SS.
- 400 grammi di semola di grano duro, acqua, sale.
Per il sugo:
- 400 grammi di pomodori freschi o di pomodori in bottiglia;
- mezzo decilitro d’olio extra-vergine d’oliva;
- una cipollina fresca;
- uno spicchio d’aglio;
- una costolina di sedano.
Per condire:
- pecorino fresco e pecorino romano o stagionato
Si tira la sfoglia, fine, si fanno delle palline, più piccole di una pallina da golf, ci si appoggia sopra un ferro da calza e si rotola sulla tavola di legno fino a quando la pasta si allungherà sotto il nostro palmo sul ferro: a questo punto si sfila e si pone ad asciugare su una retina.
Per il sugo si lavano e si passano i pomodori; in un tegame a bordi alti si pongono il sedano finemente tritato, l’aglio sbucciato e la cipollina affettata, dopo 2 o 3 minuti ci si versa il pomodoro passato e dopo 20 minuti è pronto il sugo, che deve essere un po’ lento.
Nel frattempo avremo fatto sbollentare la pasta per 2 o 3 minuti; la scoliamo bene e la mettiamo nel tegame con dadini di pecorino fresco e una generosa grattata di pecorino stagionato o romano; poi si coprirà il tutto, dopo averlo girato bene, con ostie di pecorino fresco e si infornerà per 5 minuti in forno preriscaldato a 150 gradi.
Vino consigliato Vermentino di Gallura Superiore Canayli Cantina Gallura, Tempio Pausania SS.
