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Lunedì 6 Luglio : 2009
MERLUZZO
in mantello di patate
in mantello di patate
: per 4 persone
- 600 g. di merluzzo
- 2 cucchiai di prezzemolo
- 2 cucchiai di basilico
- 300 g. di patate
- 1 mazzetto di cerfoglio
- 1 acciuga dissalata
- 20 g. di capperi
- 2 cucchiai di aceto balsamico
- ½ bicchiere di vino bianco secco
- 5 cucchiai di olio extravergine
- sale e pepe q.b.
Se userai i filetti di merluzzo congelati: Lasciali scongelare in frigorifero dalla sera precedente quindi asciugali accuratamente nella carta assorbente.
- Disponi i filetti di pesce in una teglia da forno leggermente unta con 1 cucchiaio d’olio
- Condiscili con sale e pepe e cospargili con un cucchiaio di prezzemolo ed 1 di basilico
- Pela le patate, lavale asciugale accuratamente e tagliale a rondelle sottilissime che adagerai sopra i filetti di pesce sovrapponendole leggermente, in modo da formare delle squame
- Versa il vino bianco sul fondo della teglia e coprila con un foglio di alluminio
- Passa nel forno già caldo a 180°C per circa 10 minuti, quindi togli l’alluminio e completa la cottura gratinando il pesce per altri 5 minuti
Nel frattempo, prepara la salsa alle erbe.
- Trita insieme, e molto finemente, il cerfoglio, l’erba cipollina, l’acciuga e i capperi, precedentemente dissalati e lavati
- Raccogli il tutto in una ciotola con il prezzemolo e il basilico rimanenti, l’aceto, l’olio e una presa di sale.
- Mescola bene finché avrai ottenuto una salsina omogenea.
Disponi i filetti di merluzzo sul piatto di portata e condiscili con la salsa
Decora il tutto con rametti di erbe fresche e porta subito in tavola.
Servire con vino bianco di Sicilia
Tempo d’esecuzione: 20 minuti
- 2 cucchiai di prezzemolo
- 2 cucchiai di basilico
- 300 g. di patate
- 1 mazzetto di cerfoglio
- 1 acciuga dissalata
- 20 g. di capperi
- 2 cucchiai di aceto balsamico
- ½ bicchiere di vino bianco secco
- 5 cucchiai di olio extravergine
- sale e pepe q.b.
Se userai i filetti di merluzzo congelati: Lasciali scongelare in frigorifero dalla sera precedente quindi asciugali accuratamente nella carta assorbente.
- Disponi i filetti di pesce in una teglia da forno leggermente unta con 1 cucchiaio d’olio
- Condiscili con sale e pepe e cospargili con un cucchiaio di prezzemolo ed 1 di basilico
- Pela le patate, lavale asciugale accuratamente e tagliale a rondelle sottilissime che adagerai sopra i filetti di pesce sovrapponendole leggermente, in modo da formare delle squame
- Versa il vino bianco sul fondo della teglia e coprila con un foglio di alluminio
- Passa nel forno già caldo a 180°C per circa 10 minuti, quindi togli l’alluminio e completa la cottura gratinando il pesce per altri 5 minuti
Nel frattempo, prepara la salsa alle erbe.
- Trita insieme, e molto finemente, il cerfoglio, l’erba cipollina, l’acciuga e i capperi, precedentemente dissalati e lavati
- Raccogli il tutto in una ciotola con il prezzemolo e il basilico rimanenti, l’aceto, l’olio e una presa di sale.
- Mescola bene finché avrai ottenuto una salsina omogenea.
Disponi i filetti di merluzzo sul piatto di portata e condiscili con la salsa
Decora il tutto con rametti di erbe fresche e porta subito in tavola.
Servire con vino bianco di Sicilia
Tempo d’esecuzione: 20 minuti
