Moleche alla muranese
Ingredienti: Un chilo di moleche, cioè circa una ventina di animali; 2 uova; olio extra-vergine d’oliva; poco sale
Roma, 1 nov. (Ign) - Non esistono solamente l’aragosta, l’astice, lo scampo, la pannocchia... Ai crostacei macruri e stomatopodi si affiancano i crostacei brachiuri. Qui parleremo dei crostacei brachiuri, meno famosi (e meno costosi) dei macruri, ma in grado di deliziare il nostro palato. Poiché siamo in Veneto, parlerò anche delle capesante, in italiano, conchiglia dei pellegrini, ventaglio, conchiglia di San Jacopo, cioè il Pecten jacobaeus, mollusco lamellibranco. Granchio comune o carcino o ripario, Carcinus mediterraneus, o, dato che la ricetta è dei pescatori veneti, moleca o masaneta. Interessante esaminare i nomi che nelle coste venete vengono dati al granchio comune: nomi cui corrisponde lo stesso crostaceo in momenti diversi della sua vita, specialmente in relazione alla muta, essendo le sue carni più pregiate quando il tegumento è molle, o quando ha le uova: granso, granso duro, granso bon, spiantano, quando è prossimo alla muta; capelvo, durante la muta; moleca, dopo la muta. Questi i maschi; per le femmine: masaneta (mazaneta), quando ha le uova, masinetta, masina, masena. La pesca al granchio con reti a strascico viene effettuata durante i mesi caldi, da marzo a novembre. Gli esemplari pescati vengono di solito immersi nei vivai per la muta nei mesi da marzo a giugno e da settembre a novembre. La muta non avviene di solito in luglio e agosto. Moleche alla muranese
Esecuzione
Lavare le moleche e togliere loro pinze e zampe; battere le uova a lungo e poi immergerci le moleche: nel giro di pochi minuti avranno assorbito tutto. Porle subito in padella dove grilletta l’olio extra-vergine d’oliva (naturalmente il livello dell’olio deve essere almeno di 4 centimetri). Alcuni, non senza ragione, passano le moleche nella farina prima di porle in padella
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