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Per 4 persone:

- ½ kg di panettone
- 300 gr di crema pronta alla vaniglia
- 100 gr di panna liquida
- 15 gr di zucchero a velo
- 6 gr di gelatina in fogli
- ½ bicchiere di maraschino
- 3 cucchiai di caramello pronto



Togliere la calotta al panettone, in orizzontale.
Asportare un cilindro di mollica.
Lasciare un bordo, intorno alla crosta, sulla parete laterale e sul fondo.

Ammollare i fogli di gelatina 10 minuti in acqua fredda.

Ridurre il cilindro di mollica a dadi.

Montare la panna molto fredda con lo zucchero a velo, con la frusta, in una ciotola piccola.
Versare la crema in una ciotola grande, incorporare un cucchiaino di caramello.
Strizzare la gelatina e scioglierla nel maraschino, riscaldato nel tegamino.
Unire il liquore gelatinato alla crema, mescolando bene con una forchetta.
Incorporare alla crema la panna montata.

Trasferire 2/3 di crema della ciotola più piccola.
Unire i dadini di mollica alla crema rimasta nella ciotola grande.
Mescolare.

Versare la crema con i dadini di mollica dentro l’involucro di panettone.
Pareggiare con il dorso di un cucchiaio.
Coprire con uno strato uniforma di crema senza mollica.

La farcitura deve arrivare a livello dell’orlo dell’involucro, senza ricoprire il bordo esterno.

Tenere in frigo per 60 minuti almeno.
Coprire la superficie con la pellicola e fare rassodare altre 2 ore.
Decorare la crema con una griglia di caramello.

Servire subito.

ViviCentro (art. 19 e 21)

La libertà di stampa è una benedizione quando siamo inclini a scrivere contro gli altri, e una calamità quando ci troviamo ad essere sopraffatti dalla moltitudine dei nostri assalitori. (Samuel Johnson).