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Mercoledì, 13 Febbraio : 2008
Bigazzi consiglia: Le ricette d'inverno
Pollo alla cacciatora
- Un pollo;
- un decilitro d’olio extra-vergine d’oliva;
- un decilitro di vino bianco secco;
- 100 grammi di olive nere;
- 2 acciughe;
- 2 spicchi d’aglio;
- un peperoncino;
- 50 grammi di capperi di Salina o Lampedusa;
- sale;
- rosmarino e/o salvia.
- Spennare, svuotare, lavare, fiammeggiare e spezzare il pollo.
- In una padella adeguata porre l’olio extra-vergine d’oliva con l’aglio sbucciato, il peperoncino e le foglie di salvia (io le preferisco al rosmarino per il pollo).
- Togliere gli spicchi d’aglio appena imbiondiscono e accomodarci i pezzi di pollo.
- Farli cuocere bene, a fuoco allegro, da tutte le parti.
- Appena avranno preso il colore del grano maturo, aggiungere le olive nere snocciolate, un bicchiere di vino e abbassare il fuoco per farlo evaporare lentamente.
- Preparare un finissimo battuto con le acciughe dissalate scuotendole, non lavandole, i capperi ed, eventualmente, altra salvia o altro rosmarino, e spargerlo sopra i pezzi del pollo.
- Aggiungere il sale e spegnere. Far riposare per almeno 5 minuti.
Vino consigliato: Aglianico del Vulture Vigna Caselle Riserva D’Angelo, Rionero in Vulture PZ.
- In una padella adeguata porre l’olio extra-vergine d’oliva con l’aglio sbucciato, il peperoncino e le foglie di salvia (io le preferisco al rosmarino per il pollo).
- Togliere gli spicchi d’aglio appena imbiondiscono e accomodarci i pezzi di pollo.
- Farli cuocere bene, a fuoco allegro, da tutte le parti.
- Appena avranno preso il colore del grano maturo, aggiungere le olive nere snocciolate, un bicchiere di vino e abbassare il fuoco per farlo evaporare lentamente.
- Preparare un finissimo battuto con le acciughe dissalate scuotendole, non lavandole, i capperi ed, eventualmente, altra salvia o altro rosmarino, e spargerlo sopra i pezzi del pollo.
- Aggiungere il sale e spegnere. Far riposare per almeno 5 minuti.
Vino consigliato: Aglianico del Vulture Vigna Caselle Riserva D’Angelo, Rionero in Vulture PZ.
