Pollo in arrosto gentile
- Un pollo;
- un decilitro di vino bianco secco;
- 300 grammi di pomodori freschi;
- 3/4 di decilitro d’olio extra-vergine d’oliva;
- 3 o 4 patate;
- finocchio selvatico secco;
- olive nere;
- 3 spicchi d’aglio rosso;
- peperoncino.
- Spennare, svuotare, lavare, fiammeggiare il pollo e tagliare testa e zampe.
- Pulite le interiora, tagliarle a pezzettini.
In un tegamino far imbiondire l’aglio in un dito d’olio;
- quando avrà preso colore buttarlo via e accomodare nel tegamino le patate a pezzi e le interiora,
- dopo 6-7 minuti mettere anche il fegato e spegnere dopo altri 5 minuti.
- Inserire questo composto all’interno del pollo, dopo averlo cucito dalla parte del collo;
- aggiungerci anche le olive snocciolate, il peperoncino, 2 spicchi d’aglio, il finocchio selvatico e cucire anche il posteriore.
- Accomodarlo in un tegame su un dito d’olio, alzare la fiamma per fargli prendere un colore uniforme di nocciola.
- A questo punto aggiungere il vino, abbassare il fuoco da allegro a dolce e far evaporare completamente.
- Aggiungere la passata di pomodori freschi. Dopo un quarto d’ora, spegnere il fuoco, salare, togliere il pollo, spezzarlo e coprirlo con quanto contenuto nel suo interno e con il sugo di cottura.
Vino consigliato
Campi Flegrei Piedirosso Cantine Grotta del Sole, Quarto NA.
