Salsicce con erbe amare
- 8 salsicce fresche, massimo di 3 o 4 giorni;
- un chilo di cicoria di campo o un chilo e mezzo di rapine (le foglioline più tenere delle rape da foraggio);
- 2 o 3 spicchi d’aglio;
- mezzo decilitro d’olio extra-vergine d’oliva;
- sale;
- un peperoncino piccante.
- Mondare bene e lavare sotto acqua corrente la cicoria o le rapine.
- In una pentola d’acqua abbondante e salata, farle scottare per un paio di minuti.
- Scolarle e strizzarle bene e sminuzzarle con la mezzaluna.
- In una padella di ferro adeguatamente ampia, far imbiondire nell’olio gli spicchi d’aglio e accomodarci le salsicce, dopo averle bucherellate con la forchetta, e farle rosolare per una decina di minuti.
- Tritare il peperoncino e accomodarlo nella padella con la cicoria o le rapine tritate.
- Far insaporire per una decina di minuti e servire direttamente sui piatti.
Vino consigliato: Atina Cabernet Duca Cantelmi Riserva Palombo, Atina FR.
- un chilo di cicoria di campo o un chilo e mezzo di rapine (le foglioline più tenere delle rape da foraggio);
- 2 o 3 spicchi d’aglio;
- mezzo decilitro d’olio extra-vergine d’oliva;
- sale;
- un peperoncino piccante.
- Mondare bene e lavare sotto acqua corrente la cicoria o le rapine.
- In una pentola d’acqua abbondante e salata, farle scottare per un paio di minuti.
- Scolarle e strizzarle bene e sminuzzarle con la mezzaluna.
- In una padella di ferro adeguatamente ampia, far imbiondire nell’olio gli spicchi d’aglio e accomodarci le salsicce, dopo averle bucherellate con la forchetta, e farle rosolare per una decina di minuti.
- Tritare il peperoncino e accomodarlo nella padella con la cicoria o le rapine tritate.
- Far insaporire per una decina di minuti e servire direttamente sui piatti.
Vino consigliato: Atina Cabernet Duca Cantelmi Riserva Palombo, Atina FR.
