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Sabato, 19 Dicembre 2009 La Stampa
BENESSERE: ALIMENTAZIONE
Alimenti che rilasciano un particolare aroma per donare un senso di sazietà
Un'idea degna di un film di fantascienza; la possibilità di produrre una nuova generazione di alimenti capaci di emanare un particolare aroma mentre vengono masticati, in grado di placare la fame.
È quanto supposto da un team di ricercatori olandesi dell'Organizzazione di ricerca alimentare NIZO che ha cercato nuove vie per combattere l'epidemia di obesità nel mondo occidentale.
Se fino ad oggi gli scienziati si sono concentrati sull'effetto che i cibi potevano avere nello stomaco, creando sostituti del pasto, alimenti dietetici e altri. Questo studio invece si è concentrato sull'impatto che un determinato aroma può avere sulle persone che stanno mangiando e indurle a smettere quando necessario o, comunque, farle mangiare meno donando loro un senso di pienezza.
Secondo una relazione della American Chemcial Society (ACS), le molecole aromatiche che vengono rilasciate da un cibo presumibilmente vanno ad attivare specifiche aree del cervello che trasmettono il segnale che attiva la sensazione di sazietà.
Così, la possibilità di "dotare" i cibi di particolari aromi potrebbe essere una soluzione per limitare l'eccessiva assunzione di alimenti in generale e scoraggiare l'uso di alimenti particolarmente sconsigliati.
Un aroma per placare la fame, e dimagrire
Alimenti che rilasciano un particolare aroma per donare un senso di sazietà
Un'idea degna di un film di fantascienza; la possibilità di produrre una nuova generazione di alimenti capaci di emanare un particolare aroma mentre vengono masticati, in grado di placare la fame.
È quanto supposto da un team di ricercatori olandesi dell'Organizzazione di ricerca alimentare NIZO che ha cercato nuove vie per combattere l'epidemia di obesità nel mondo occidentale.
Se fino ad oggi gli scienziati si sono concentrati sull'effetto che i cibi potevano avere nello stomaco, creando sostituti del pasto, alimenti dietetici e altri. Questo studio invece si è concentrato sull'impatto che un determinato aroma può avere sulle persone che stanno mangiando e indurle a smettere quando necessario o, comunque, farle mangiare meno donando loro un senso di pienezza.
Secondo una relazione della American Chemcial Society (ACS), le molecole aromatiche che vengono rilasciate da un cibo presumibilmente vanno ad attivare specifiche aree del cervello che trasmettono il segnale che attiva la sensazione di sazietà.
Così, la possibilità di "dotare" i cibi di particolari aromi potrebbe essere una soluzione per limitare l'eccessiva assunzione di alimenti in generale e scoraggiare l'uso di alimenti particolarmente sconsigliati.
Source: lo studio è stato pubblicato sul "ACS' Journal of Agricultural and Food Chemistry".
