Baccalà alla livornese
- 200 grammi a testa di baccalà ammollato per 12 ore, cioè poco più di un etto da ammollare;
- 500 grammi di pomodori freschi ben maturi;
- 2 o 3 spicchi d’aglio; un ciuffo di prezzemolo;
- pepe;
- sale;
- farina «00»;
- olio extra-vergine d’oliva.
- Lavare sotto acqua corrente il baccalà, e porlo in un recipiente sotto un filo d’acqua per circa 12 ore.
- Pulirlo, liberarlo dalle lische e tagliarlo a pezzi, grosso modo quadrati di circa 3 dita e lasciarlo in un’insalatiera. Porre sul fuoco una teglia a bordi bassi con un mezzo dito d’olio e uno spicchio d’aglio.
- Appena questo imbiondisce, toglierlo, strizzare delicatamente i filetti di baccalà, passarli nella farina e porli nella teglia.
- Farli rosolare a fuoco vivo dalle due parti.
- A questo punto versare nella teglia i pomodori ben lavati e passati.
- Aggiungere anche un po’ di pepe nero.
- Preparare un battuto di prezzemolo e 1 o 2 spicchi d’aglio e cospargerne i pezzi di baccalà in teglia, senza rigirarli.
- Ricordarsi, per evitare che i pezzi di baccalà si attacchino, di passare sotto ciascun pezzo con una forchetta o una spatolina. Sarà pronto quando il pomodoro tenderà ad asciugarsi.
Si serve tiepido o appena caldo.
Alcuni, appena infarinati i pezzi di baccalà, li friggono in padella e poi li pongono nella teglia dove il battuto d’aglio e di prezzemolo, posto nell’olio grillettante e subito seguito dal pomodoro passato, l’attende per il supremo abbraccio.
Vino consigliato: Rosato del Salento Cantine Santa Barbara, San Pietro Vernotico BR.
- 500 grammi di pomodori freschi ben maturi;
- 2 o 3 spicchi d’aglio; un ciuffo di prezzemolo;
- pepe;
- sale;
- farina «00»;
- olio extra-vergine d’oliva.
- Lavare sotto acqua corrente il baccalà, e porlo in un recipiente sotto un filo d’acqua per circa 12 ore.
- Pulirlo, liberarlo dalle lische e tagliarlo a pezzi, grosso modo quadrati di circa 3 dita e lasciarlo in un’insalatiera. Porre sul fuoco una teglia a bordi bassi con un mezzo dito d’olio e uno spicchio d’aglio.
- Appena questo imbiondisce, toglierlo, strizzare delicatamente i filetti di baccalà, passarli nella farina e porli nella teglia.
- Farli rosolare a fuoco vivo dalle due parti.
- A questo punto versare nella teglia i pomodori ben lavati e passati.
- Aggiungere anche un po’ di pepe nero.
- Preparare un battuto di prezzemolo e 1 o 2 spicchi d’aglio e cospargerne i pezzi di baccalà in teglia, senza rigirarli.
- Ricordarsi, per evitare che i pezzi di baccalà si attacchino, di passare sotto ciascun pezzo con una forchetta o una spatolina. Sarà pronto quando il pomodoro tenderà ad asciugarsi.
Si serve tiepido o appena caldo.
C’è anche un altro modo di preparare il baccalà alla livornese. Eccolo, scegliete voi.
Alcuni, appena infarinati i pezzi di baccalà, li friggono in padella e poi li pongono nella teglia dove il battuto d’aglio e di prezzemolo, posto nell’olio grillettante e subito seguito dal pomodoro passato, l’attende per il supremo abbraccio.
Vino consigliato: Rosato del Salento Cantine Santa Barbara, San Pietro Vernotico BR.
ViviCentro (art. 19 e 21)
La libertà di stampa è una benedizione quando siamo inclini a scrivere contro gli altri, e una calamità quando ci troviamo ad essere sopraffatti dalla moltitudine dei nostri assalitori. (Samuel Johnson).
