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Sabato, 26 Aprile : 2008
ROMA - E' entrato definitivamente in vigore il via libera alla bistecca di fiorentina ottenuta con animali di età superiore ai 30 mesi, dopo più di sette anni di proibizione a causa dell'emergenza mucca pazza. Lo rende noto la Coldiretti nel sottolineare che sono trascorsi i tre giorni necessari dalla pubblicazione sulla gazzetta ufficiale europea (L111 del 23 aprile 2008) del regolamento che innalza da 24 a 30 mesi l'età dei bovini per i quali è consentita la commercializzazione di carne con la colonna vertebrale.
E' quindi possibile ora macellare e vendere bistecche di fiorentina, così come servirle nei ristoranti o farne scorpacciate nelle grigliate che accompagnano spesso le gite fuori porta primaverili. Il ritorno della fiorentina 'matura' è - sottolinea Coldiretti - un riconoscimento per gli allevatori che hanno investito sul fronte della qualità, della tracciabilità e della genuinità e della sicurezza dei prodotti, con una drastica riduzione del fenomeno Bse: dai cinquanta casi individuati nel 2001, al paio di casi del 2007 su circa 450.000 test effettuati sugli animali.
CECCHINI, CLIENTI PIU' SERENI DOPO LO SBLOCCO UE
Il poeta della 'ciccia' Dario Cecchini lo aveva previsto. L'effetto psicologico sui consumatori c'é stato, eccome, dopo il provvedimento della Commissione Europea, giunto nei giorni scorsi, che innalza da 24 a 30 mesi l'età dei bovini per i quali è consentita la commercializzazione di carne con la colonna vertebrale. "Ho notato un rilassamento incredibile da parte delle gente che arriva ogni giorno nella mia macelleria - spiega Cecchini dal suo laboratorio di Panzano, una frazione di Greve in Chianti (Firenze) - Sapevo che un ritorno psicologico positivo ci sarebbe stato ma non credevo che accadesse in così breve tempo.La gente è più tranquilla. In generale, tuttavia, la nostra carne era garantita anche prima, considerato che per una ideale bistecca 'alla fiorentina' usiamo per tradizione solo bovini di massimo 20 mesi". Commenti positivi anche da Stefano Falorni dell'omonima macelleria di Greve in Chianti fondata nel 1729. "Tecnicamente non è cambiato nulla - spiega - perché noi lavoriamo solo bovini da latte. Ma sono comunque contento perché il provvedimento ci consente di stare tutti più tranquilli, come addetti del settore ma anche come padri di famiglia".
RISTORATORI: NOI GIA' IN REGOLA, MA TUTTI PIU' SERENI
Il provvedimento dell'Ue che chiude il cerchio sulla crisi 'mucca pazza' cambia poco per i ristoratori fiorentini, indirizzati su bovini da latte di massimo 20 mesi, ma è benvenuto lo sblocco psicologico che ha determinato sui clienti. "La carne deve essere di un bovino da latte di massimo 20 mesi - spiega Torello Latini, del ristorante 'Latini' di via del Palchetti dove una bistecca costa 40 euro al kg - A 30 mesi sarebbe immangiabile, troppo dura. Il provvedimento tuttavia consente a tutti di stare più sereni perché rafforza il convincimento che il prodotto è sano e genuino". "Da noi i clienti non hanno mai avuto problemi - dice Omero dell'omonimo ristorante in Pian de Giullari dove una fiorentina può superare i 45 euro al kg - La crisi successiva a 'mucca pazza' ha consentito di fare una certa selezione tra i ristoranti per qualità e certificazione della filiera". Soddisfatto per come la notizia da Bruxelles è stata accolta dai suoi clienti anche Serafino Sanesi, dell'Antica trattoria di Lastra a Signa, luogo culto per chi vuole assaggiare una ottima 'fiorentina' proposta a 42 euro al kg: "I clienti ora sono più tranquilli e anche noi".
FIORENTINA STABILE: MA E' LUSSO NEI RISTORANTI
Lo sdoganamento dalla Ue della bistecca con l'osso da bovini fino a 30 mesi non cambia i listini della 'fiorentina' che dai macellai si può acquistare tra i 22-26 euro al chilo. Qualcosa in più deve però sborsare chi sceglie la pregista razza chianina, per la quale si va sui 29 euro al chilo. E nei ristoranti il prezzo lievita fino a 45 euro al chilo e oltre. Nella grande distribuzione organizzata, a parte le periodiche offerte, il prezzo può arrivare ad un massimo di 22-23 euro, diventando decisamente abbordabile per la più economica razza Limousine, il cui prezzo al kg può variare tra i 18 e i 20 euro. Per chi preferisce invece gustare la bistecca alla fiorentinaal ristorante, a Firenze e provincia il prezzo medio si aggiraintorno ai 35 euro al chilogrammo, con picchi sui 45 euronei locali più importanti.
E' quindi possibile ora macellare e vendere bistecche di fiorentina, così come servirle nei ristoranti o farne scorpacciate nelle grigliate che accompagnano spesso le gite fuori porta primaverili. Il ritorno della fiorentina 'matura' è - sottolinea Coldiretti - un riconoscimento per gli allevatori che hanno investito sul fronte della qualità, della tracciabilità e della genuinità e della sicurezza dei prodotti, con una drastica riduzione del fenomeno Bse: dai cinquanta casi individuati nel 2001, al paio di casi del 2007 su circa 450.000 test effettuati sugli animali.
CECCHINI, CLIENTI PIU' SERENI DOPO LO SBLOCCO UE
Il poeta della 'ciccia' Dario Cecchini lo aveva previsto. L'effetto psicologico sui consumatori c'é stato, eccome, dopo il provvedimento della Commissione Europea, giunto nei giorni scorsi, che innalza da 24 a 30 mesi l'età dei bovini per i quali è consentita la commercializzazione di carne con la colonna vertebrale. "Ho notato un rilassamento incredibile da parte delle gente che arriva ogni giorno nella mia macelleria - spiega Cecchini dal suo laboratorio di Panzano, una frazione di Greve in Chianti (Firenze) - Sapevo che un ritorno psicologico positivo ci sarebbe stato ma non credevo che accadesse in così breve tempo.La gente è più tranquilla. In generale, tuttavia, la nostra carne era garantita anche prima, considerato che per una ideale bistecca 'alla fiorentina' usiamo per tradizione solo bovini di massimo 20 mesi". Commenti positivi anche da Stefano Falorni dell'omonima macelleria di Greve in Chianti fondata nel 1729. "Tecnicamente non è cambiato nulla - spiega - perché noi lavoriamo solo bovini da latte. Ma sono comunque contento perché il provvedimento ci consente di stare tutti più tranquilli, come addetti del settore ma anche come padri di famiglia".
RISTORATORI: NOI GIA' IN REGOLA, MA TUTTI PIU' SERENI
Il provvedimento dell'Ue che chiude il cerchio sulla crisi 'mucca pazza' cambia poco per i ristoratori fiorentini, indirizzati su bovini da latte di massimo 20 mesi, ma è benvenuto lo sblocco psicologico che ha determinato sui clienti. "La carne deve essere di un bovino da latte di massimo 20 mesi - spiega Torello Latini, del ristorante 'Latini' di via del Palchetti dove una bistecca costa 40 euro al kg - A 30 mesi sarebbe immangiabile, troppo dura. Il provvedimento tuttavia consente a tutti di stare più sereni perché rafforza il convincimento che il prodotto è sano e genuino". "Da noi i clienti non hanno mai avuto problemi - dice Omero dell'omonimo ristorante in Pian de Giullari dove una fiorentina può superare i 45 euro al kg - La crisi successiva a 'mucca pazza' ha consentito di fare una certa selezione tra i ristoranti per qualità e certificazione della filiera". Soddisfatto per come la notizia da Bruxelles è stata accolta dai suoi clienti anche Serafino Sanesi, dell'Antica trattoria di Lastra a Signa, luogo culto per chi vuole assaggiare una ottima 'fiorentina' proposta a 42 euro al kg: "I clienti ora sono più tranquilli e anche noi".
FIORENTINA STABILE: MA E' LUSSO NEI RISTORANTI
Lo sdoganamento dalla Ue della bistecca con l'osso da bovini fino a 30 mesi non cambia i listini della 'fiorentina' che dai macellai si può acquistare tra i 22-26 euro al chilo. Qualcosa in più deve però sborsare chi sceglie la pregista razza chianina, per la quale si va sui 29 euro al chilo. E nei ristoranti il prezzo lievita fino a 45 euro al chilo e oltre. Nella grande distribuzione organizzata, a parte le periodiche offerte, il prezzo può arrivare ad un massimo di 22-23 euro, diventando decisamente abbordabile per la più economica razza Limousine, il cui prezzo al kg può variare tra i 18 e i 20 euro. Per chi preferisce invece gustare la bistecca alla fiorentinaal ristorante, a Firenze e provincia il prezzo medio si aggiraintorno ai 35 euro al chilogrammo, con picchi sui 45 euronei locali più importanti.
ViviCentro (art. 19 e 21)
La libertà di stampa è una benedizione quando siamo inclini a scrivere contro gli altri, e una calamità quando ci troviamo ad essere sopraffatti dalla moltitudine dei nostri assalitori. (Samuel Johnson).
