Variano gli ingredienti e il tipo di cottura (anche in casseruola)
Ci sono due scuole di pensiero per preparare «polenta e osči»
Le ricette dello spiedo sono varie; hanno ingredienti diversi e quantitą diverse. Dipendono dalle localitą, dalle tradizioni famigliari e dai gusti del cuoco. Tutti vantano la propria e la definiscono "classica". Chissą! Noi, a beneficio dei lettori, ne proponiamo una delle tante.
Pulire gli uccellini, preparare tutti i pezzetti di carne, battere le fettine di lombo (qualcuno usa la coppa di maiale) e arrotolarle; tagliare fette di patate un poco spesse, senza lavarle; fare fondere burro e olio in una casseruola con dei rametti di salvia.
Infilare gli ingredienti nelle bacchette dello spiedo alternandoli tra loro, con lavvertenza di separarli con foglie di salvia. Se gli uccelli sono piccoli č bene metterli alle estremitą delle bacchette; tra una porzione e laltra mettere le fette di patata.
Cuocere su fuoco di legna di ulivo e vigna, ruotando lo spiedo per unora; salare e bagnare con il condimento caldo: raccogliere il condimento che cola in unaltra casseruola. Continuare la cottura per almeno quattro ore, bagnando in continuazione e rinnovando le braci sotto lo spiedo.
Far precedere lo spiedo da una minestra sporca. Accompagnare con polenta fresca e insalata.
Nel Bresciano ci sono due scuole di pensiero sulla preparazione di polenta e uccelli: la prima, pił vicina alla provincia bergamasca, prevede la cottura di uccellini e lombi in una grande casseruola; la seconda, a partire dal capoluogo e fino al lago di Garda, prevede la cottura di lombo e uccellini esclusivamente sullo spiedo. Bisogna tener presente che dalla Valsabbia e fino alla Valtenesi vi si aggiungono altri ingredienti come costine, pollo, coniglio, patate e perfino anguilla.
Le ricette dello spiedo sono varie; hanno ingredienti diversi e quantitą diverse. Dipendono dalle localitą, dalle tradizioni famigliari e dai gusti del cuoco. Tutti vantano la propria e la definiscono "classica". Chissą! Noi, a beneficio dei lettori, ne proponiamo una delle tante.
Pulire gli uccellini, preparare tutti i pezzetti di carne, battere le fettine di lombo (qualcuno usa la coppa di maiale) e arrotolarle; tagliare fette di patate un poco spesse, senza lavarle; fare fondere burro e olio in una casseruola con dei rametti di salvia.
Infilare gli ingredienti nelle bacchette dello spiedo alternandoli tra loro, con lavvertenza di separarli con foglie di salvia. Se gli uccelli sono piccoli č bene metterli alle estremitą delle bacchette; tra una porzione e laltra mettere le fette di patata.
Cuocere su fuoco di legna di ulivo e vigna, ruotando lo spiedo per unora; salare e bagnare con il condimento caldo: raccogliere il condimento che cola in unaltra casseruola. Continuare la cottura per almeno quattro ore, bagnando in continuazione e rinnovando le braci sotto lo spiedo.
Far precedere lo spiedo da una minestra sporca. Accompagnare con polenta fresca e insalata.
Nel Bresciano ci sono due scuole di pensiero sulla preparazione di polenta e uccelli: la prima, pił vicina alla provincia bergamasca, prevede la cottura di uccellini e lombi in una grande casseruola; la seconda, a partire dal capoluogo e fino al lago di Garda, prevede la cottura di lombo e uccellini esclusivamente sullo spiedo. Bisogna tener presente che dalla Valsabbia e fino alla Valtenesi vi si aggiungono altri ingredienti come costine, pollo, coniglio, patate e perfino anguilla.
g.b.m.
Giornalismo č diffondere quello che qualcuno non vuole che si sappia, il resto č propaganda
- Horacio Verbitsky
