Tacchino ripieno con le castagne
a cura di Valentina
a cura di Valentina
per 4 persone:
- Un piccolo tacchino disossato;
- 400 gr di carne macinata;
- 50 gr di parmigiano;
- 8-10 prugne secche;
- 15 castagne;
- 200 gr di pancetta;
- 3 salsicce (300 gr);
- 2 uova;
- 2-3 mele annurche;
- 300 gr di vino bianco secco;
- farina;
- noce moscata;
- salvia;
- rosmarino;
- sale;
- pepe;
- olio d'oliva.
Preparare il ripieno mescolando la carne macinata e le salsicce spellate e sbriciolate con le uova, il parmigiano grattugiato, sale, pepe e noce moscata.
A questo impasto unire 100 gr di pancetta a dadini, le prugne snocciolate, le mele sbucciate e tagliate in grossi dadi, le castagne lessate e private della pelle nonché le interiora del tacchino tagliate a pezzetti.
Amalgamare l'impasto con un po' di vino bianco secco e riempirne il tacchino disossato.
Cucirlo, punzecchiarlo con l'ago e legarla con spago da cucina.
In una grande casseruola ovale far riscaldare poco olio d'oliva con fettine di pancetta, salvia e rosmarino.
Adagiarvi il tacchino farcito, salarlo e farlo rosolare a color d'oro scuro da tutti i lati.
Bagnare con un bicchiere di vino bianco secco e continuare la cottura per oltre due ore a fuoco bassissimo e a recipiente coperto, bagnandolo di tanto in tanto con un bicchiere di acqua, avendo cura di irrorare ad intervalli il tacchino col fondo di cottura.
Quando il tacchino sarà cotto, eliminare lo spago e sistemarlo in un piatto da portata.
Addensare il sugo nel tegame con un cucchiaio di fecola di patate, velarne il petto del tacchino, versare il resto nella salsiera e servire.
A questo impasto unire 100 gr di pancetta a dadini, le prugne snocciolate, le mele sbucciate e tagliate in grossi dadi, le castagne lessate e private della pelle nonché le interiora del tacchino tagliate a pezzetti.
Amalgamare l'impasto con un po' di vino bianco secco e riempirne il tacchino disossato.
Cucirlo, punzecchiarlo con l'ago e legarla con spago da cucina.
In una grande casseruola ovale far riscaldare poco olio d'oliva con fettine di pancetta, salvia e rosmarino.
Adagiarvi il tacchino farcito, salarlo e farlo rosolare a color d'oro scuro da tutti i lati.
Bagnare con un bicchiere di vino bianco secco e continuare la cottura per oltre due ore a fuoco bassissimo e a recipiente coperto, bagnandolo di tanto in tanto con un bicchiere di acqua, avendo cura di irrorare ad intervalli il tacchino col fondo di cottura.
Quando il tacchino sarà cotto, eliminare lo spago e sistemarlo in un piatto da portata.
Addensare il sugo nel tegame con un cucchiaio di fecola di patate, velarne il petto del tacchino, versare il resto nella salsiera e servire.
ViviCentro (art. 19 e 21)
La libertà di stampa è una benedizione quando siamo inclini a scrivere contro gli altri, e una calamità quando ci troviamo ad essere sopraffatti dalla moltitudine dei nostri assalitori. (Samuel Johnson).
